参考答案：

感官评价的基本要求：

（1）评价员的种类、评价员的数量、评价员的基本条件和要求、评价员的选择与培训。

（2）检验的物理条件：环境（实验室要求）、器具和用水。

（3）被检样品：抽样、样品的制备、样品的分发。