问题 选择题

做泡菜时用的坛子,加盖后坛口必须加水密封.用水密封坛口的主要目的是(  )

A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵

B.造成缺氧环境,抑制乳酸菌的发酵

C.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵

D.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

答案

制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,又能增加坛内空气的湿度.可见A符合题意.

故选:C

单项选择题
问答题