家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施，据此回答：

（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解      ___________     。

（2）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是                                         __________               。