A、火腿、罐头在存储的过程中，一般用真空包装法、灌装法，原理是抑制微生物的生长和繁殖，与发酵无关，符合题意．

B、C、D、微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，制啤酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，某些真菌发酵可以产生抗生素，如四环素和青霉素等．不符合题意．

故选：A