问题
问答题
某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200mL、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。
每种食物的相关数据如下表：
| GI值 | 碳水化合物含量(g) | 膳食纤维含量(g) | |
| 牛奶 | 27.6 | 3.4 | |
| 油条 | 74.9 | 51.0 | 0.9 |
| 花卷 | 88.1 | 45.6 | 1.5 |
答案
参考答案：1．查食物成分表中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量，计算可利用碳水化合物含量。
2．计算混合膳食提供的碳水化合物量=食物重量×可利用碳水化合物含量 碳水化合物含量(g) 膳食纤维含量(g) 可利用碳水化合物含量(g) 牛奶 3.4 3.4 油条 51.0 0.9 50.1 花卷 45.6 1.5 44.1
牛奶：200×3.4÷100=6.8g
油条：30×50.1÷100=15.03g
花卷：50×44.1÷100-22.05g
3．混合膳食提供的碳水化合物总量=6.8+15.03+22.05=43.88g
4．各食物提供的碳水化合物质量百分比为：
牛奶：6.8÷43.88×100% =15.50%
油条：15.03÷43.88×100%=34.25%
花卷：22.05÷43.88×100%=50.25%
5．计算每种食物的GI值对一餐总GI值的贡献
牛奶：15.50%×27.6-4.3
油条：34.25%×74.9=25.7
花卷：50.25%×88.1=44.3
6．总GI值=4.3+25.7+44.3=74.3
7．计算GL值-74.3×43.88÷100=32.60
8．评价：总GI值为74.3，高于70，属于高GI食物，GL值≈32，属高GL食物，说明此膳食糖尿病人食用量过多。