有一学生学过食品知识后到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿，请你与他一起对上述食品的防腐方法进行分析说明：

（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或________细菌和真菌在食品中的____________，从而达到防腐目的。

（2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是_________，纯鲜牛奶使用的防腐方法是____________。