问题
问答题
我们都有这样的生活经验，食品放置一段时间后就会腐败变质。这是细菌和真菌在食品中大量繁殖的结果。怎样才能在不影响食品的营养价值和风味的情况下，消灭或抑制其中的微生物，从而延长食品的保存期呢？目前常用的保存食品的方法有罐藏法、 巴氏消毒法、冷藏法、干燥法等。
试说出上述各种方法所依据的原理，并举例说明。
答案
①罐藏法：是将食品进行短时间的高温高压处理后，放入已经消毒的金属或玻璃罐中，并在真空下封口。由于食物中的微生物已被杀死，外界的微生物又无法进入，因此罐中的食品可以保存较长的时间。如各种罐头食品。
②巴氏消毒法：具体做法就是将食品加热到50℃～60℃，保持30 min。如牛奶、啤酒等的消毒。
③冷藏法：这是商场和家庭普遍采用的食品保存法，冷藏的温度一般在0℃～l0℃。此时，一些低温型微生物仍能生长并导致食品缓慢变质。速冻食品的具体方法是将食品在短时间内迅速降温至一18℃左右，然后放入冰柜保存较长一段时间。如速冻饺子、包子。
④干燥法：通过减少食品中的含水量，来阻止其中的微生物生长。如把刚收获的粮食晒干，将新鲜的鱼虾、水果风干。
（答案合理即可）