问题
填空题
家庭制作酸奶：请按下列步骤进行：
(1)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两匙白糖）→(2)热处理（煮沸）→(3)冷却(42～43℃)→(4)加入一些购买的酸奶→(5)发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→(6)冷藏或食用。制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：加入一些购买的酸奶的目的是：____________________。发酵时要将盖密封的原因是：____________________。产生酸味的原理是：____________________。
答案
杀死其中的各种菌类、防止杂菌生长 接种乳酸菌为乳酸菌提供一个缺氧的环境，这样才有利于乳酸菌的发酵，在氧充足的条件下则不能产生乳酸 通过乳酸菌的发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸。