原因：食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，它们可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，从而导致食品腐烂变质。防止食品腐败的主要原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。