工艺规程是用来指导技术操作和（）用的。

根据右图不完整的呼吸作用示意图，解答下列问题：

影响呼吸速率的主要外界因素有：①温度：温度通过影响细胞内与呼吸作用有关的酶的（）来影响细胞的呼吸作用；②氧气；③水分：一般来说，自由水/结合水的比值（），呼吸作用将增强。