米酒制作工艺简单，口味醇美，能强身益寿，深受人们的喜爱。

(1)制作米酒时，要将蒸熟的糯米饭冷凉后，才能撒酒药的粉末，原因是_______________。

(2)酒药中含有毛霉、曲霉、____________等多种微生物。

(3)发酵过程中，毛霉、曲霉把_________转化为葡萄糖；在没有氧气的条件下，___________把葡萄糖转化为___________。

(4)如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生怎样变化？__________________。