制作甜米酒：先将米加热至七成熟，待冷却至30℃左右时，加少许水和定量的酒曲，与米饭混匀后置于一瓷坛内，在米饭中央要挖一个小洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃）12小时即可。

请你从下面几个方面对发酵过程作简单分析： 

（1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是________________________________________。

（2）制作甜米酒的工具要保持清洁，目的是__________________________________。

（3）密封的目的是___________________________________________。

（4）冬天进行保温的作用是___________________________________________。

（5）酿出的甜米酒有酒味，并且表面有一层泡沫，这说明已经产生了_________________。