发酵技术是指利用______的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。传统的发酵食品有_____、______、______等，现代的发酵技术能够_________创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如_______等。