问题 填空题

家庭制作甜酒有如下工序:  

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)  

请对照制作工序,回答下列问题:

(1)请写出制作甜酒的操作步骤_________(用工序中的序号表示)。 

(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是_______。  

(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是________。  

(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生____气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了_________。  

(5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是__________(答出一条即可)。

答案

(1)④⑤③①②  

(2)酵母菌  

(3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌  

(4)二氧化碳;酒精  

(5)①经常打开容器,杂菌污染②器皿消毒不严③器皿没盖严④酒曲含杂菌

单项选择题
单项选择题