问题 探究题

生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。

1.材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

2.制作方法:

①洗净双手和所需要的器具。

②在碗内用少量温水将酵母化开。

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉。边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团。

④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。

⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。

⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。

请分析回答:

(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是_____________。

(2)用温开水将酵母化开的原因是_________________________________________。

(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。

(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的____________气体遇热膨胀造成的。

(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是_______________________________________________。

答案

(1)有成形的细胞核  

(2)保持酵母菌的活性,如果水温过高会使其活性降低或死亡  

(3)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖   

(4)二氧化碳    

(5)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精

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