家庭制作甜酒时，先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中，待糯米冷却至温热时，加入酒曲（内含大量酵母菌）并搅拌均匀，最后把容器密封好。若在寒冷季节还要采取保温措施。据此回答：

（1）密封容器的目的是：使酵母菌在_______的条件下，分解葡萄糖而产生________。

（2）在制作甜酒的过程中，应尽量_______，以防止其它细菌和真菌的污染。