问题
实验题
家庭制作甜酒有如下工序，回答下列问题：(所有容器，毛巾等均要求消毒)
①用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ②将糯米倒人蒸锅煮熟
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到300C ④将酒曲粉末与糯米饭拌匀
⑤将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水
⑥将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置人温暖的地方
(1) 酒曲含有的主要菌种是 。
(2) 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的? 。
(3) 有人按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，请分析可能的原因有哪些?(写一点即可) 。
(4)除甜酒外， 也是发酵食品，它的制作与哪种微生物有关？
答案
酵母菌是兼性厌氧微生物，培养时先有氧呼吸，使菌体大量繁殖，等氧气消耗完，开始无氧呼吸，产物是酒精和二氧化碳，所以酿好的甜酒表面有气泡出现。除甜酒外，腐乳也是发酵食品，它的制作与毛霉有关。