A、香菇属于大型真菌，可以食用，不符合题意．

B、霉菌属于真菌，在食物上大量生长和繁殖，能使食物发霉变质，不符合题意．

C、曲霉属于真菌，制酱要用到曲霉．艾滋病是有艾滋病病毒感染引起的一种传染病．符合题意．

D、青霉属于真菌，青霉能产生青霉素，不符合题意．

故选：C