问题 选择题

发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高,是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分,用于该发酵过程的细菌是

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.酵母菌

答案

答案:A

题目分析:酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者,更是适宜的营养品,它能维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动,改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高人体免疫力,所以此题答案为A。

点评:此题为基础题,解答此题的关键是了解酸奶的制作原理及优点,同时也要掌握其它发酵产品的制作知识。

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