答案：B

题目分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，此题答案为B。

点评：此题较新颖，解答此题的关键是了解制作泡菜的过程及注意事项，明确酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下。