生长、繁殖

题目分析：食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。