植物油比动物油的不饱和度高（含C=C数目多），但却比动物油稳定

问题选择题

植物油比动物油的不饱和度高（含C=C数目多），但却比动物油稳定性好，其原因是植物油中普遍含有生育酚及其他天然抗氧化剂。你认为抗氧化剂在油脂的储存过程中所起的主要作用是

A．氧化剂

B．还原剂

C．催化剂

D．溶剂

答案

答案：B

题目分析：所谓抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。可理解为抵抗氧化的意思即做还原剂。故选B。

点评：推断抗氧化剂的概念可顺利完成此题。