答案：A

题目分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。

点评：此题为基础题，较易，解答此题的关键是熟知酵母菌在食品的制作中的发酵过程。