酵母菌

题目分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

点评：此题为基础题，较易，了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子。