（1）防止其它杂菌的污染 （2）酵母菌 （3）为酵母菌的发酵提供适宜的温度

（4）防止空气的进入和其它杂菌的污染

题目分析：（1）在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁；

（2）制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌；

（3）酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，所以将制作甜酒的容器放在温暖的地方，酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，隔绝空气，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精；

（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，要少打开容器，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染。