A、斜插入水中的筷子看起来向上弯折，是由于光线从水中斜射入空气中时发生了折射．不符合题意．

B、山在水中的倒影是因为平静的水面就像一面镜子，是平面镜成像，属于一种光的反射现象．符合题意．

C、手影的成因是光的直线传播．不符合题意．

D、水中鱼的位置看起来比实际位置高属于光的折射现象，所以瞄准鱼的下方才能叉到鱼，不符合题意．

故选B．