答案：C

题目分析：乳酸菌发酵能产生乳酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，可能是由乳酸菌引起的；醋酸菌能产生醋酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，可能是由醋酸菌引起的；酵母菌发酵能产生酒精，不能产生有酸味的物质；甲烷菌发酵能产生甲烷，不能产生有酸味的物质