A、在岸上看见水中的“鱼”，是由于从鱼反射出的光由水中射入空气中时，发生折射，折射角大于入射角而造成的．所以本选项不符合题意．

B、小孔成像是由于光沿直线传播而形成的．所以本选项不符合题意．

C、水中的“月亮”属于平面镜成像现象，是由光的反射形成的．所以本选项符合题意．

D、雨后天空出现的彩虹，属于光的色散现象，是由光的折射形成的．所以本选项不符合题意．

故选C．