问题
选择题
泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是( )
A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发
B．增加坛内的空气湿度
C．防止尘埃等污染
D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境
答案
答案：D
题目分析：乳酸菌在有氧的情况下，进行有氧呼吸，在缺氧的条件下，进行无氧呼吸，能够产生乳酸，进行发酵。因此在利用乳酸菌制作泡菜的时候，要进行隔绝空气，保持坛内的缺氧环境，使乳酸菌进行无氧呼吸。故选D。