问题
选择题
我们制作下列食品,不需要细菌或真菌参与的是
A.酸奶
B.米酒
C.醋
D.豆腐
答案
答案:D
题目分析:细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,制酸奶要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得牛奶呈现一种特殊的风味,A错误:酿酒时要用到酒曲,主要成分是酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,B错误;制醋要用醋酸菌,醋酸菌属于细菌发酵能产生醋酸,C错误;豆腐就是豆浆(蛋白质胶体溶液)的聚沉产物,不需要细菌或真菌参与,D正确。