酸的概念是其阳离子全部是氢离子的化合物；碱的概念是其阴离子全部是氢氧根离子的化合物；盐的概念是由金属阳离子和酸根离子组成的化合物．

A、胆矾是硫酸铜晶体，有铜离子和硫酸根离子组成的化合物，所以是盐，故A错误．

B、纯碱是碳酸钠，是有钠离子和碳酸根离子组成的化合物，所以是盐，故B正确．

C、烧碱是氢氧化钠，其阴离子全部是氢样根离子，所以是碱，故C错误．

D、醋酸是乙酸，其阳离子全部是氢离子，所以是酸，故D错误．

故选B．