结合所学知识和原理分析材料并回答问题。
运用所学知识分析下列命属：

夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。