A、小孔成像属于光沿直线传播现象，不是光的折射现象，不符合题意．

B、太阳光是由7种色光组合而成的，由于每种光的折射率不一样，所以被折射后，分解了七种颜色．所以看到的肥皂泡就是彩色的了，不符合题意．

C、湖水倒映着美丽的白帆是平面镜成像，平面镜成像属于光的反射现象，符合题意；

D、星星不停地眨着眼睛，这是由于大气分布不稳定，光经过时的传播方向会改变，属于光的折射现象，不符合题意．

故选C．