能引起食品腐败变质的是（ ）
A．病毒
B．细菌和真菌
C．食品防腐剂
D．食品添加剂
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
故选：B
某公司是一家机电设备制造商，其产品包括四个大类、十几个品种。在国内，同类设备的制造厂商只有几家，公司的产品一直保持着一定的市场占有率。公司的采购部名义上是负责采购公司运作所以需要的材料，但由于技术上的原因，许多零部件是车间自行采购，还有当客户有一些特殊的要求时，车间也直接与供应商联系。
公司高层管理者认为采购部门应该发挥更大的作用，如集中采购的执行方面，同时采购部门的工作效率应该提高。为此公司高层管理者要求采购从而更充分发挥采购部的作用。采购部门内部的员工对此却有不同的看法，目前采购部包括经理在内有10个人，但每个人的工作都很忙碌，并没有要求员工统计了些数据(如下表所示)，希望从中发现存在的问题。
| 公司全年采购支出(千元) | 45,360 |
| 采购部全年经手的支出(千元) | 27,216 |
| 采购部全年所下订单数量(张) | 151,200 |
| 平均在库物资金额(千元) | 12,960 |