食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．

A、酸奶，属于盒装牛奶，用的是巴氏消毒法，即高温灭菌，此项不符合题意．

B、由于白酒易挥发，一般将酒容器的盖盖好、封严进行保存，此项不符合题意．

C、鱼干用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，此项符合题意；

D、果汁的储存方法，通过添加防腐剂、密封等方法进行保存，此项不符合题意．

故选：C