参考答案：

解析：(1)选料，选料重在“精”、“细”二字。 (2)刀工，切料要求有一定的形态美，还要利于受热均匀，便于人味。 (3)火候，这是关键的一环，必须恰到好处。 (4)技法，要根据需要施展最能做出理想菜肴的技法。 (5)调味，注重所调出的味型给菜肴锦上添花，其味无穷。