问题
选择题
罐头食品在很长时间内都不会腐烂变质的原因是（ ）
A．里面没有空气，细菌不能正常生活
B．高温和高压处理后，细菌生长和繁殖缓慢
C．罐头食品含有大量的食盐，不利于细菌生长和繁殖
D．封盖前高温灭菌，封盖后外界的细菌无法进入罐内
答案
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中罐头食品就是利用高温和高压杀死绝大多数微生物处理后，一段时间内影响了罐内细菌的繁殖的方法防腐的．
故选：B