在进行危险、有害因素的识别时，要全面、有序地进行，防止出现漏项，宜从()管理等疗面进行。

A.厂址、总平面布置

B.道路运输、建(构)筑物

C.生产工艺、物流

D.作业环境、安全措施

E.次要设备装置

刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。