参考答案：

食品货架期是食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间。影响因素：

（1）微生物、物理、化学、温度

（2）包装形式与材料

（3）产品的敏感性

（4）包装尺寸

（5）环境条件

（6）产品质量合格判别标准