参考答案：

1、光：波长300nm以下，响应最显著

2、氧气：氧多，褐变快

3、水分：酶0.4，非酶0.25

4、温度：提高10℃，加快2～5倍

5、pH：pH3最慢，pH越高，褐变越快

6、金属离子：对色素分解有促进左右

解决办法

1、隔氧包装：加脱氧剂，用高阻氧材料

2、避光包装：阻光包装材料

3、防潮包装

A、带水分而变色，包装材料阻湿防潮性能好，保持水分

B、干燥食品吸湿变色，包装材料防潮