参考答案：

①高渗透压：糖溶液浓度愈高，渗透压愈大

②降低水分活性：高浓度的糖使糖制品的水分活性下降，同样也抑制微生物的生长

③抗氧化作用：氧在糖液中的溶解度小于在水中的溶解度，糖浓度愈高，氧的溶解度愈低。