蒜细胞的主要结构有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质等，细胞膜能控制物质的进出，能够控制有益的物质不随意渗出细胞，有害的物质不能随意进入细胞，细胞膜的这种选择性的让某些分子进入或排出细胞的特性，是细胞膜最基本的一种功能，除此之外，还有部分保护作用；食醋中的醋酸成分尽管不是活细胞不需要的小分子物质，但是食醋能杀死细胞，使细胞膜失去控制物质进出的功能，所以食醋和蔗糖将鲜蒜腌制成糖醋酸的原因，可见B合题意．

故选：B