食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．煮沸可以起到一定的杀菌作用，使肉汤中微生物减少有利于保鲜；空气中有细菌真菌等微生物，加盖可以防止空气中的微生物落入，有利于保鲜；冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖，有利于保鲜．因此入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是煮沸、加盖冷藏．

故选B．