因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

A、食品的表面潮湿，利于细菌等微生物的大量繁殖，使食品腐败变质，不利于食品的保存．

B、干燥的食品，无水分，不利于细菌等微生物的大量繁殖，利于食品的保存．符合题意．

C、腐烂的木头，空气中的微生物会落上，进而大量繁殖，使食腐烂的木头败变质，不利于保存．

D、潮湿的死尸，空气中的微生物会落在食品上，进而大量繁殖，使潮湿的死尸腐败变质，不利于保存．

故选：B