问题
选择题
冷冻保存食品的基本原理是（ ）
A．降低氧气含量，微生物无法生长和繁殖
B．低温能杀死食品中微生物
C．利用低温使微生物脱水而死
D．低温能抑制微生物生长和繁殖
答案
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，低温不能杀所有死细菌，只是抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．
故选：D．