细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质，有些细菌还有鞭毛、荚膜等特殊结构；真菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，酵母菌的结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡．

A、乳酸菌和酵母菌都有细胞膜，故A说法错误．

B、乳酸菌和酵母菌都有细胞质，故B错误；

C、酵母菌有成形的细胞核，乳酸菌没有成形的细胞核，故C说法正确．

D、乳酸菌和酵母菌都有细胞壁，故D说法错误；

故选：C