各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，释放二氧化碳等气体，导致食品腐败变质．保质期内的豆腐干，鼓起来了．是由于微生物的生长和大量繁殖产生了二氧化碳等气体导致鼓起来了，不是因为包装袋中水变得很多，而鼓起来了．

故答案为：×