AC。

A中人在岸上看到的水中“飞鸟”，属于平面镜成像，因此是由于光的反射形成的；故A正确；B中鱼反射的光线从水中斜射到空气中发生折射，折射光线远离法线，向下偏折，所以人眼逆着折射光线看上去，看到的鱼的像比鱼的实际位置浅，故B不对；C中光在空气中的传播速度近似等于真空中的传播速度，在水中的速度比真空中速度要小，因此光从水射入空气后速度变大，故C正确；D中当光从一种透明物质垂直射向另一种透明物质时，光的传播方向不变，即入射角等于折射角，且在光由水中斜射入空气中时，折射角大于入射角，故D不对。