（1）肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质，B瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故B瓶中的肉汤能保存较长的时间．

（2）食物腐败的根本原因是微生物的大量繁殖，则预防食物腐败的根本原理就是杀死细菌和真菌，或者抑制它们的繁殖．

（3）巴斯德通过把肉汤煮沸，高温可以杀死肉汤中的微生物，再密封食物，使外界的微生物进不了食物，从而得出保存酒和牛奶的消毒法是高温（巴氏）消毒法．

故答案为：（1）B；（2）杀死细菌和真菌，或抑制他们繁殖；（3）高温（巴氏）消毒法