细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．细菌外面有荚膜保护，遇到不良环境时看可以形成芽孢来度过不良环境．芽孢最主要的特点就是抗性强，对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质．都有很强的抵抗性．而冷冻，干燥，浸泡只是抑制细菌真菌的生长繁殖，不能有效杀死细菌真菌；芽孢在120～140℃还能生存几小时，而高温如500℃左右，能杀死芽孢．因此，杀灭食品中的细菌和真菌最有效的方法是高温．

故选B